近年频频曝光的食品安全事件，让人防不胜防，想想都害怕。比如为了让蛋黄更好看，就在饲料里添加苏丹红；为了让奇异果长得更大，就打膨大剂；为了让瓜果更快上市，就打催熟剂；为了让枣类更甜，就用糖精浸泡。还有防腐剂泡的鸡爪、硝酸盐腌的鹹鱼、吊白块米粉、香精大米、瘦肉精火腿等等。尤其是加工类食品，添加剂的影子似乎无处不在。难怪好些人一谈食品添加剂就色变，把食品添加剂当成影响食物安全的罪魁祸首。其实，这是误解了食品添加剂。

 就如编者在总结部分所言，食品添加剂，一直存在于我们的日常生活中，并且古已有之。古时候，为防食物腐败，人们会通过腌渍、烟燻、风乾等方法来延长食物食用的期限，还通过矿物质、微生物等天然物来增加食材的风味。这就是食品添加剂的雏形。

 食品添加剂有天然与化学合成两大种。天然食品添加剂，如葱、姜、蒜、盐、糖、花椒等，以及从天然食材中提炼的添加剂，如酱油、甜菊等。由于天然的添加剂已无法满足人们生活所需，加上科技进步，萃取技术的提高，于是，人们研发出了各种化学合成添加剂。如山梨酸钾、亚硝酸钠、谷氨酸钠、三聚氰胺等。本书的主体部分，就是介绍此类添加剂。

 全书通过漫画的形式，以卡通人物的形象，把各种添加剂，用简洁明了的语言分门别类地一一讲解。即便读者仅是走马观花地粗略翻一翻，也能修正认知、增长见解。

 概而言之，食品添加剂有六大类，即防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、强化营养、辅助加工及其他。每种添加剂提取的方法、成分还有作用，对人体有无害处，或者过量后才会对人体产生副作用，本书都通过卡通人物之口，加以表达。

 有人固执地认为，食品添加剂只是供无良商贩赚更多的钱。其实，这是一种极端的看法。食品添加剂，除能延长食品保存期限、丰富食品种类外，还能增强食品品质、美化食品外观、提升产品的附加营养价值。就拿几乎人人都吃过的冰淇淋来讲，里边就添加了海藻酸钠。此种添加剂，是属于结构改良类，可改善冰淇淋的口感，使之产生平滑的外观和柔滑的口感。

 化学合成的食品添加剂，因成本低廉，已被广泛使用。可以说，现今的生活，已很难离开此物。只是我们平时没有留意，或者有所忽视罢了。故理性对待这类添加剂，就显得很有必要。当然，胡乱、过量地使用，那就肯定有害。例如在牛奶里添加三聚氰胺，这能让牛奶看起来有足够的蛋白质，但却会毒害人体健康。

 亦如编者所告诫，化学合成的食品添加剂，如果是无毒的，被人体消化、吸收、代谢、排泄，并不会危害健康。但如果有毒，哪怕毒性只是少许，经长期食用，慢慢积累，仍会对肝脏、肾脏造成负担，引发食物中毒或者可能致癌。