最想念皮蛋，往往在病榻。有一年，我随乐团到韩国济州岛参加亚太管乐节演出，韩国菜辛辣，几天下来我水土不服，和十多位团员一起病倒。韩国人爱煮甜腻的南瓜粥，亦常以鲍鱼肝为海鲜粥增鲜；但生病之时，我辈只想洗尽铅华。随团的大姐姐当晚向民宿主人借了厨房，不知道哪里搞来几只皮蛋，煮了一大锅皮蛋瘦肉粥救死扶伤。看着那黑黑的皮蛋在热呼呼的白粥里载浮载沉，我生平首次感受到“雪中送炭”一词的真切。

 祖父当年癌末在中山留医，父辈想以江湖方法力挽狂澜。主诊医生坚决不收红包或款待，在父辈再三坚持下，医生挑在医院对街的路边小摊和我们吃了一锅生滚鸡粥。不但众人吃得如鲠在喉，我也从此觉得粥和治病是挂鈎的。

 多年后某个寒风刺骨的新年夜，快要感冒的我独自从波士顿坐长途夜车回纽约曼哈顿，心里渴望的正是那些“温暖的黑炭”。纽约唐人街食肆之髒乱虽早有所闻，甫下车，我却急不及待钻进一间港式粥店。中英对照的菜单上，唯独猪血一词没有英译，当下把心一横，放弃了最安全的皮蛋瘦肉粥，点了一碗很可能让我拉肚子到天明的猪红鱼片生滚粥。吃罢，暖入心脾，活力充沛坐地铁回朋友家。

 不知不觉，皮蛋已经陪我度过童年、疾病、异地求学、孤身出国，我也算熟稔它的魔鬼面孔天使心肠了。虽然它有着亦正亦邪的造型，包装盒总是此地无银三百両地写着“无铅松花蛋”，但我还是会对它投出信任的一票吧。既然任何一种食物都可能诱人堕落，越美味越隐藏低级的魔鬼，那就让百无禁忌的老饕们在餐桌上以暴制暴、蕩涤邪恶吧。

 （论皮蛋 · 五）

 卡 比