粽子的铁律

2022-08-28 1652 蒙山 澳门日报

 包粽煮粽是心血的结晶、辛勤的劳动,沾酱自然也不能马虎随便。若你到澳门的粥店和小吃店去吃粽子,总会听到客人说:“老闆娘,‘混酱’,唔该!”有些店东,索性把塑料瓶装着的甜酱、麻酱和白芝麻搁在桌上,让顾客随意自添。此等“混酱粽”色彩之斑斓,堪比Jason Pollock 的天价油画。我在家中爱把粽子与红糖或带花香的野生蜂蜜蘸吃,好使绵柔的糯米有清细的口感;蘸花生粉尚可忍受,蘸炼乳、果糖、酱油、辣酱的都是走火入魔。

 没有馅料的粽子跟没有鹹蛋黄的月饼一样,都是耍流氓。每当端午临近,各种包着鲍参翅肚的“富贵粽”应运而出,主打和牛、黑松露的奢华粽子,光听名字就提不起食慾。每次跟父亲提起想吃粽,翌日家中便有了老字号兰香阁的粽子。一只四黄“富贵粽”索价近两百元,好比奢侈感满溢的金箔三文治。这些“富贵粽”用料豪迈,五花八门,分量过多,一般的芦兜叶、竹叶裹不住,只好用上当造的大荷叶,蒸出来反而像一只打了激素的巨型糯米鸡。

 过犹不及,就是粽子的铁律。扎粽子学问更多了,往后自己去兰香阁买粽,数百只粽子高悬如密林,蔚为奇观,每款粽子的外观相差无几,关键在于扎结的位置和捆绑的方式,但除了店员谁会记得呢?买回家后只能碰运气了,心里惦念的是绿豆粽,蒸好打开后才发现是红豆,馅料也是不可预知的,有时是双黄有时是单黄,充满惊喜和乐趣,也提醒自己不要对美食心存偏执,应当时刻感谢老天爷赏饭吃。

 父亲常说“未吃五月粽,寒衣不入笼”,就算现在温室效应严重,我还是坚持先吃粽子,再收起厚被子,如同入夏仪式。

 (粽子 · 二)

 卡 比

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