我对“法兰西多士”（简称“西多”，即法式吐司Pain Perdu）的迷恋并非始自法国，而是在我长年居住、茶餐厅遍地开花的港澳地区。

 传统的港式茶餐厅，门口会放着一盆一盆的菠萝包和蛋挞作招徕，店里座位不多，卖的不外乎咖啡、奶茶、麵食、饭类，是街坊邻里吃早餐、喝下午茶、看报纸、扯淡的好地方，也是中西饮食文化的试验场——奶茶加上咖啡就成了“鸳鸯”，还有我最爱的西多。

 小学五年级的每个周末，我都被安排到表妹家帮忙课业，姨丈的犒赏，是掏钱让我带着表妹上闹哄哄的茶餐厅喝下午茶。我表妹独爱鸡蛋三文治，我却风雨不改、只锺情西多。

 明明对着巿井味浓的简餐，我却可以吃出身处凡尔赛宫般的仪式感，一边喝着我的奶茶，一边向表妹讲解英国贵族和平民在放奶、糖、茶的不同顺序上如何显出身份差异，或提醒她英国淑女喝奶茶时杯碟和勺子的正确摆放位置。她很讨厌我的装模作样和矫情。

 欧美的西多主要是煎製，相对湿润；港式西多则以炸代煎，口感鬆。我家的西多做法很简单，不过是把两片隔夜的白麵包，沾上蛋汁和牛奶，用奶油煎成金黄色，涂不涂花生酱看个人喜好，吃的时候却必须配以讨喜的牛油和糖浆。糖浆又以加拿大的枫糖浆为上品，但是也不用过分讲究等级或有机与否，牛油却越高级越好，譬如配以被喻为“奶油界LV”的法国échiré牛油，口感优雅，略带榛子香，让西多的奶香、蛋香更上一层楼。

 当然，欲戴王冠，必承其重，想当贵族，除了熟习假掰的繁文缛节，也得有玩世不恭的豪迈。西多虽非龙肝凤髓，其卡路里之澎湃，也是丧心病狂。

 （贵族梦与法兰西多士 · 一）

 卡 比