普丁说白了，就是起司浇肉汁马铃薯条，发明者不是甚么顶级名厨，而是卡车司机。

 话说上世纪五十年代，一名司机在加拿大法语区魁北克的餐馆吃饭时，请店主将桌上的小块乳酪与他刚点的薯条混在一起。店主无奈地用法语说道：“Ça va faire une maudite poutine.（那要弄得一团糟啊）”。后来，人们就把这道“一团糟”的食物，命名为“普丁”(Poutine)，在法式俚语中有“混合，杂烩”的意思。

 魁北克菜有着农家菜的豪迈，但作为法语区，这里的菜式亦不失传统法式料理的浓郁细緻，尤其讲究酱汁，普丁正是魁北克菜的代表之一。在酥脆的炸薯条上面，放一堆新鲜的软奶酪(cheese curd)，再浇上滚烫的肉汁(gravy)。薯条被肉汁略为软化，脆中带绵，奶酪融化后更是充满拉丝效果，像高潮迭起的交响乐，吃起来充满罪恶的快感。

 既罪恶又满足，似乎是餐饮心理学中最值得探讨的悖论，如士林夜巿的炸鸡排和基隆庙口的营养三明治。又如法国菜爱用的黑松露，曾因其黝黑外形和诱人香气，在中世纪被视为“魔鬼的化身”，后来却华丽转身成“餐桌上的黑钻石”。

 二十一世纪的普丁，肉汁奶酪横陈，看来像狗大便，吃起来却是人间美味，高热量高胆固醇高反式脂肪，健身教练看到都吓掉下巴，普丁才是表里如一的“魔鬼的礼物”。

 加拿大人对于普丁，似乎没有太多道德包袱，甚至隆而重之举办节庆。普丁种类繁多，肉汁各有秘方，也欢迎客人自由组合配搭，上至高级餐厅，下至快餐店小酒吧，它都如影随形。

 （拉丝药膳 · 二）

 卡 比