由首位来华的美国传教士裨治文编着、一八四一年在澳门出版的《广东方言中文文选》，书中列举的鱼类、蟹蚌类较之马礼逊的版本详细百倍。作为美国人殚精竭虑编写的第一部学习广东方言的实用手册，当中提及不少海之味，如“食物类”述及“局（焗）蚝麵龟”之酥、“炖脚鱼汤”之补、“来路鹹鱼”之“惹味”、“鹹鱼青菜係家常送（餸）”；也有提及做法，如“做鱼羮须用猪肉、葱头、乾饼、胡椒、麵粉、盐等，烹而为羹”、製鱼露需放置六、七个月方成。

 在“大餐类”的餐汤例句，正是蟹汤；“买办类”的早餐例句，也少不了海鲜：“听朝整的鱼、鸡蛋、白饭，沖的咖啡、茶，炕的麵包嚟做早餐。”

 马礼逊、裨治文版本中的对话例句，对饮食的描述还是相当克制，反观美国传教士卫三畏一八四二年以“香山书院”的名义在澳门出版的《拾级大成》，当中以粤语进行的“主僕对话”更来劲。

 主人吩咐僕人去请教买办，炮製大餐招待四位客人。僕人回话：“佢话预定做蟹汤、烚石斑鱼、焗蚝、烧猪仔、吉烈鸡、羊排骨、焗薯仔、蛋、菜、萝蔔粉、铁钯葱牛肉、红薯、橙哒、牛骨髓布颠、炖吉时、牛奶饼、饼乾、两三样菓子、酒、啤酒。”可见酒、肉、海鲜、甜食，在十九世纪的澳门大餐中皆不能缺。

 富人的家宴已百味杂陈，澳门总督的派对想必更奢华。据潘日明神父在《十九世纪的澳督与澳门生活》一文所记，总督举办派对的花园灯火通明，引人注目的并非奇花异卉，而是满桌珍馐——“在高雅的快餐台上，源源不断地摆满品种繁多的食品。”除却淸炖鸡汤、野味肉冻、香菇虾馅小酥饼、块菰蝗虫、小牛肉、蛋白杏仁烤甜饼、串烤沙锥鸟、牛舌、乾酪火鸡、煨火腿、里昂灌肠、肉冻、奶酪和各式蛋糕，当然少不了蛋黄龙虾等海鲜的加持。（海之味 · 五）

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