说起澳门伴手礼，今人必言杏仁饼；往昔香港老饕来澳，则锺情海鲜，买一箩青洲黄油蟹、厣仔蟹回港自用或送礼，寻常不过。

 若论澳门诗词中锋头最劲的海鲜，大概只有青洲黄油蟹能和蚝分庭抗礼。青洲山下海水淤浅，山下产黄油蟹，极肥美。据《香山县乡土志》记载：“黄油蟹，产澳门青洲，岁维六月一出，不可多得，邑人多移船携酒，傍青洲擘之，醉以酒，熟而后解之，其油深入内裏，黄白杂糅，跪末螯尖皆满，味至浓郁，不能致远，耐久则味变，近出产渐稀。”

 清代香山诗人吴亮珽在《澳门二首》中有云：“卖鱼浪白船双桨，擘蟹洲青酒一樽。”卖鱼之船在白浪间悠然行进，划到澳门西之青洲岛，一啖蟹肉一啖酒，尽得风流。

 清咸丰四年，广东着名商人、学海堂山长谭莹获“澳人馈赠青洲蟹”，赋诗称讚“岛中珍味冠熊鱼”，认为青洲蟹更胜熊掌和鱼。可惜一八八九年英人于青洲开设水泥厂，常将灰渣倾倒河中，引致河水污染，影响膏蟹繁殖，佳种遂绝。

 脍不厌细在澳门粤菜馆算是基本功，难就难在食安问题层出不穷的此际，没几个厨师勇于摆脱浓汁厚酱的羁绊，以脱俗之姿带出食材原味道。近年到路环海边挖蚝已然犯禁，只能偷偷摸摸；往昔的饕客却光明正大专门坐船去青洲炮製醉蟹，趁新鲜放怀享用。此等美事，羡煞今人，当下吃本地生鲜而不拉肚子已属万幸。有留学日本、吃高级鱼生如家常便饭的前辈老饕叮嘱，若求延年益寿，澳门百海里内的海鲜绝不能碰。

 “只惜佳蟹绝，持螯空流涎。”清末民初诗人汪兆镛在《咏青洲》中为青洲蟹嚥下口水一行；百年后的我读着馋着，流下了滔滔两行。

 （海之味 · 一）

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