比起台式快炒店，粤菜小炒精彩多了。炸子鸡、烧乳鸽、沙窝鱼头煲、马拉盏炒通菜、咕噜肉、京都骨、蒜蓉粉丝蒸虾、陈皮丝蒸大连鲜鲍等，是大牌档必点菜式；上火的椒盐九肚、椒盐粟米，偶尔也可来一份过过瘾。配以冰啤酒或甘蔗汁，酣畅淋漓快意倍添。馆子最好别太大，不然菜从厨房端到餐桌，已冷掉一半，镬气全失。

 街头吃小炒，需要车水马龙和人声鼎沸伴碟，方便开启谈人生模式。在西餐厅夸一句好吃，人家还疑心你是乡巴佬没尝过珍馐，不吹毛求疵挑点毛病，好像不够高雅似的。大牌档的好吃，就是举箸猛吃，废话大可省一点。

 椒盐和避风塘式煮法，太精緻太正襟危坐，反倒没意思，一如人们严冬之际不到室内避寒，反而到草堆街吃露天的炭火羊腩煲才觉暖和。如今在十月初五街、牧羊巷、内港码头、永乐戏院附近，还有零星几家露天大牌档，格局不可同日而语。

 澳门咖啡店的露天座位并没有那么吃香，澳门人大多怕晒、怕热、怕风吹、怕尘埃，除非正对着无敌海景、隐蔽又允许抽烟，不似西方人偏爱户外位置。

 《美国大城市的死与生》中，简

 · 雅各布斯提及人行道的安全的关键之一，就是须有眼睛盯着街道，人行道上总有行人——“一个成功的城市地区的基本原则是，人们在街上身处陌生人之间时必须能感到人身安全，必须不会潜意识感觉到受到陌生人的威胁。”

 比起酒吧常见的醉后斗殴，深夜街头的大牌档里人人目光如炬，更像一种安全阀。

 户外咖啡店终归是矫情的舶来品，与政府争夺公共空间的露天大牌档，反而最能予人“此地我城”的归属感。暧昧的气味、聒噪的声音、重彩的颜色、昏黄的光线和蛰伏的危机感，五湖四海共冶一炉，才是我所认识的澳门。

 （吃出庶民烟火气 · 二）

 卡 比