美国军舰队司令马休 · 佩里因率领黑船打开日本国门而闻名于世，他在《美国舰队远征中国海和日本记实》一书提及澳门。

 在佩里眼中，澳门是极为舒适惬意的幽居之地，岸上美丽如画的景色使人兴致昂然，有趣的异国社会情调为城市增添了许多迷人之处。据文德泉神父的研究指出，佩里居澳期间，结识了不少当地居民，包括一些在澳门有消夏别墅的广州商人。酷暑盛夏，这些广州商人便来澳幽居，用最丰盛最精緻的佳餚款待宾客。

 但让佩里最感兴趣的，还是平民百姓的吃相。与博尔杰不同的是，裴利不过在强化西方人对中国人的传言与偏见——“人们早有所闻，中国人节食纯粹是迫不得已而为之的事。中国人似乎喜欢肉类和各种食品，不论多么粗糙，只要能够搞到，他们都喫得津津有味。只要有满足食慾所需的原料，他们无疑是世界上最饮食无度的人。”

 这类对中国人的饮食偏见不但反映于街头小吃，亦见于波谲云诡的官方饭局。

 一七九二年一月初，英国使团离开广州前夕，英国东印度公司驻华首席大班邀请中英两方代表共进西式晚餐，英使马嘎尔尼、两广总督长麟、广州府尹等同桌而坐，跟随英国大使马嘎尔尼来华的画家威廉 · 亚历山大，画下了留着白色长鬚、穿着官服的广州府尹享用西餐的形象——并非狼吞虎嚥，而是两只手缩在袖筒之中，不知是无意开动还是无从入手。瓷碟上放了甚么菜式已看不清了，唯独麵包和酒是不缺的。

 餐桌向来是展示权力和见识的伸展台，广州府尹的餐刀与叉子位置放反了，画家不动声息地挖苦了官员没有见过世面。在街头大快朵颐，或对着西餐食不下嚥，都是这些访华画家笔下的人文奇观，在摄影术尚未发明之前，这些画作在欧洲的大量印行，反过来又加强了欧洲人对远东饮食文化的刻板印象。

 （饕餮的艺术 · 三 · 完）

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