台式奶茶和港式奶茶多喝无益，但台式奶茶风靡全球的原因，在于其包容性，几乎各种乱七八糟的小料调料（布丁、金、红豆、寒天、芦荟！）都可以丢进去一同鸳鸯戏水。港式奶茶强调正宗，不走旁门左道，商业延伸性较低。夸张一点的说，台式奶茶的灵魂是“粉圆”，港式奶茶的灵魂是奶茶本身。

 粉圆的主要材料是澱粉，木薯、马铃薯粉也可，但以地瓜粉做的最正宗好吃。二十世纪中叶以前的台湾粉圆因地瓜品种原因，多为白色，直至新品种地瓜的出现，粉圆变得带咖啡色。如今的粉圆大多加了黑糖，色泽更深，有些商家在粉圆中加入玉米澱粉、化学澱粉，使之更弹牙、耐浸泡。

 把奶茶当水喝的不只有现在的年轻人，广义的奶茶，其实相当“皇家”，就连重视养生的乾隆帝也非常沉迷喝奶茶，视奶茶为能量饮料，出巡、宫中日常、坛庙祭祖、谒灵祭祀等，都缺不了奶茶，除了用上等牛乳、玉泉山泉水、贡茶调配，光禄寺还特别从蒙古招来十一个专门做奶茶的熬茶人。享用奶茶的过程也相当讲究，要配专用的多穆壶和奶茶碗。

 虽说街头风的珍珠奶茶，很难喝出仪式感来，但我每逢到藏区旅行，也天天去泡酥油茶馆，不用甚么骨瓷杯，一壶保温瓶里冒着热气的奶茶，便是岁月静好；更不用说港式茶餐厅里香浓细滑的丝袜奶茶，即使用的是破杯烂碟，几乎呷一口就是现世安稳了。

 高级的奶茶唯一该有的口感，是深邃的丝滑，香气萦绕舌根，每一口舔舐都像性的前奏，飘飘欲仙；加上弹牙、有嚼劲的粉圆椰果，不过是能耐不足的对象无端拿出了情趣玩具助兴，如同狗尾续貂。

 （奶茶粉圆相见欢 · 三）

 卡 比